Питчер – это специальная емкость для взбивания и хранения молока, молочной пены, которое используют в процессе приготовления некоторых видов кофе. Также можно встретить такие его названия, как молочник и джаг. Сейчас на специализированных сайтах и магазинах для бариста широкий выбор товара для приготовления кофе, в том числе и питчеры.
По форме он похож на небольшой кувшин, который сделан из нержавеющей стали. При производстве молочника используют металл из-за такого его свойства, как теплопроводность. В процессе приготовления кофе важно контролировать температуру молока, поэтому так важна хорошая теплопроводность. Также можно встретить питчеры из пластика, керамики, стекла и алюминия, но не рекомендуют их использовать, так как они менее надежны.
В процессе выбора рекомендуется обратить внимание на стенки молочника – они должны быть довольно толстыми, так как благодаря своей толщине они не так быстро нагреваются, что позволяет продлить процесс взбивания пены. Все знают, чем дольше взбиваете пену – тем она нежнее и воздушнее. Но если вы новичок, всё-таки лучше выбрать питчер с более тонкой стенкой по двум причинам. Во-первых, они не такие дорогие, во-вторых, легче будет на ощупь точно определить степень нагревания молока, за счет меньшей теплоемкости.
По объему молочники бывают разные, от 150 до 1000 мл. Следует помнить, что какой питчер вы бы не использовали, наполнять его можно только на половину.
Обратите внимание на форму и размер носика изделия. Особенно если вы собираетесь заниматься латте-артом выбирайте молочник с узким носиком. На некоторых моделях вы даже можете встретить специальный датчик-теплоиндикатор.
Недавно в ассортименте появился новый вид питчеров – со специальным тефлоновым покрытием. Преимущество проявляется в том, что к такому покрытию не пристает молоко, а также намного облегчает процесс очистки. В основном они матового черного цвета, но можно найти и цветные варианты, которые окрашивают в основном порошковым методом.
При выборе молока, которое будете взбивать в молочнике, придерживайтесь нескольких принципов:
Выбирайте цельное молоко, жирность которого должна быть примерно три с половиной процента.
Отдавайте преимущество молоку с высоким содержанием белка – выше двух процентов.
Молоко должно быть однородной текстуры.
Молоко, которое не поддавалось различным видам термической обработки.
Молоко должно быть охлажденное, не менее +4º.